カテゴリ:蕎麦打ち( 476 )




ネットでタンドリーチキンのレシピを探してみた。

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一人分の鶏モモ肉の重量が100グラムから250グラムまで差がある(>_<)
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一人前の分量の基準みたいなものはないのかな~
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ま~部活帰りの男子中学生と80歳過ぎた婆さんでは、同じ一人前でも違うのは分かるけど・・・。
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お蕎麦屋さんでもお店によって、もり蕎麦一枚に違いがあるけどね~
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江戸の蕎麦はサッと粋に手繰るので量が少なく、田舎の蕎麦は食事なので量が多いと言われています。




蕎麦を打つのは楽しい!(^^)!

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手打ち蕎麦を食べるのも楽しい!(^^)!
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・・・でも、蕎麦を打つと片付が面倒(>_<)
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お腹が膨れた時の洗い物は特に面倒(>_<)
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ある本に 「夕ご飯の片づけは、朝ご飯の準備だと思えばいい」 と書いてあった。


釣りから帰ったらフライラインをメンテナンスするのは後片付けではなく、次の釣行の準備だと思え!




ウドン打ちにも汁作り欠かせない計量スプーンと計量カップ!




開発したのは、香川綾と言う女性医師だそうです。

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先生は病院給食の改善についての研究し、誰でも美味い料理を作れる方法として、
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それまで勘にたよっていた食材や調味料の量を数値で表すことに目覚めたのだと。
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よく「蕎麦屋のこんぐらい」といいますが素人に出来る芸当ではありません。
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レシピ通りに測っても上手くいくとは限らないのが蕎麦打ちの難しさでもあり面白さ!(^^)!




テフロン加工のフライパンに買い替えたのに合わせて、シリコンコートされたトングを買いました。

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注)金属製のトングの先端でテフロンを傷めないよう。、





・・・で、このトングは輪の部分を軽く引っ張ると、閉じた状態で収納できる(^^♪
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ん~ 使い終わったら小さくなる延し板と言うのはないものでしょうか?
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狭いキッチンに木鉢や延し棒や延し板は置けないよね(>_<)


ウドンや蕎麦は茹でる時に菜箸を使う。

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摘まんで茹で加減をみたりもする。
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麺線を揃えたり均したりもする。
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左片麻痺になってから料理にトングを使うことを覚えた!
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麻痺の残る左手でも、焼き魚を崩さずにひっくり返したりできる!(^^)!



トングは便利な調理器具だな~


蕎麦屋のサイドメニューの親子丼を作ってみました。

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左手の麻痺は残っていますが、卵を割ったり溶いたり、肉や野菜も切れるようになってきました。





蕎麦切り包丁も使えるようになるかな?
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エアー蕎麦切りで練習してみよう!(^^)!




パンに耳があるのは知られていますが、蕎麦に耳や口やヘソがあるのをご存知ですか?

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麺帯を切った時に、麺線にならずに余る端っこの部分を 「ミミ」 と言います。
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更に、麺帯の切り口を 「クチ」 と言います。
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切った後に麺線同士が再びくっ付かないようにすることを 「クチを開ける」 と言います。
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それから、生地のシワを一か所に集めた時にできる、中心の出っ張ったところを 「ヘソ」 と言います。
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あっ! 渓パパの蕎麦には 「ハナ」 がないです(>_<)
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注)華がないとは、華麗さや魅力に欠けるという意味(自爆)




去年の8月に脳出血で倒れる前に練習していた、蕎麦屋のサイドメニュー「出し巻き卵」

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左半身麻痺になり、回復してきたとは言うものの、以前のように菜箸を扱うことが出来ません。
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スピード感を要求される卵料理は無理なようです(>_<)
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注)倒れる前の写真です。


あっ! 煮込み料理や漬物なら麻痺の残る左手でも出来るな~



今年の年越しそばを冷たい、もり(森友)にするか、

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温かい、かけ(加計)にするかで迷ったら、
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いっそのこと、冷麺を打ってみるのはどうですか?
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注)冷麺なら日本の蕎麦より簡単に打てると思います(美味い不味いは別として)




日本の年越しに冷麺では風情がないな(>_<)
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日本以外に年越しに麺を食べる風習のある国があるのかな~

麻痺した腕で、年越し蕎麦を打てるかな~

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あと一か月、病院でのリハビリがんばります!
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