ラーメンのスープはお吸い物じゃない
煮干し出汁でラーメンを食べてみました。
煮干しは頭と腹を取り背骨から半分に割りましょう。
フライパンで炒って香ばしさを出しましょう。
干しシイタケを入れて、煮干し出汁を水出しします。
一晩おいてから濾すと、ん~ 黄金色の透き通ったお出汁!(^^)!
出汁を沸かしたら、手作りの醤油ダレと合わせます。
注)鶏油(チーユ)で中華の香りを出し、ニンニクのパウダーで魚臭さを消します。
中華麺を投入したら具材をトッピング。
家族4人全員がスープを最後まで飲み干しました。
麺を手繰るときに丁度いい塩加減だと、スープだけを飲んだ時に塩辛く感じます。
逆に、スープだけを飲んで丁度いい塩加減だと、麺を手繰ったときに塩気が薄く感じます。
スープは麺を美味しく食べるためにあるのなら、もう少し醤油ダレを増やして塩分を増やしたほうが良いのかな?
ラーメンのスープはお吸い物じゃないのだから・・・。
by keipapa3
| 2016-10-20 17:40
| 中華麺
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