北京料理と四川料理
炸醤麺(ジャージャーめん)と担々麺の両方を作ってみて思いました。
同じ中華麺に肉味噌を使った麺料理でも、ジャージャー麺(炸醤麺)は北京料理で、
汁無し担々麺は四川料理なのだそうです。
写真を見ただけでは炸醤麺と担々麺は見分けがつきませんね。
四川料理である担々麺には唐辛子の辣味や花椒の麻味が効いているのはわかります。
注)四川料理といえば、麻婆豆腐、回鍋肉、青椒肉絲、棒棒鶏、乾焼蝦仁などが知られていますね。
辛さ以外に違いってあるのでしょうか?
by keipapa3
| 2016-09-12 17:48
| 中華麺
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