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カテゴリ:蕎麦打ち( 448 )

スーパーで生の海苔を見つけたので、花巻蕎麦にしてみました。



生海苔は海水に浸かっているので水で洗い、水気を切っておきましょう。

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いつもの駄蕎麦です。
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香りを楽しむには温かい蕎麦が良いでしょう。
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トッピングの前に蕎麦を均しましょう。
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いつもの駄蕎麦に生海苔をトッピング♪
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生の海苔を消化できるのは世界でも日本人だけだそうです。
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真っ黒なので貝割れ大根を彩にしてみました。
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礒の香りが嬉しい一杯です!(^^)!
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生海苔はみそ汁に入れても美味しそうです。

蕎麦切り包丁を安全に持ち運びしやすいように鞘を作ってみました。

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蕎麦を切らずに、指を切っては大変ですからね~
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・・・と言っても、段ボールとガムテープを使用して数分で完成!(^^)!
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ん~ やっぱり段ボールでは格好悪いな~  


今度、しっかりとした材料で作ってみよう。

冬が旬の長芋と春が旬の芽株をダブルでトッピングしてみました。



先ずは、いつもの食えない蕎麦を打ちましょう。

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蕎麦打ちの講師の先生は、角出しはラグビーボールの形と言っていたけど、渓パパのは歪でサツマイモ型です(涙)





お皿に蕎麦を盛ったら、二つ凹みを作りましょう。
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冬が旬の長芋の白で冬の雪を、
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春が旬の芽株で春の芽吹きを表現してみました。
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蕎麦は大地の土の様に見えてきませんか?
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二皿目は息子K用に 冬と春は隣同士にしましょう~
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七味唐辛子は黄砂と言うことで・・・。





ネバネバの二大共演!(^^)!
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注)渓パパは東北人だけど納豆が苦手です(>_<)





ぶっかけスタイルにして、
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ネバネバを絡めて手繰りましょう。
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え~ まだまだ吹雪の日もあるけれど、段々と陽が長くなってきて、光の春はもう直ぐですね♪
蕎麦打ちの講習会に参加しました。



先ずは、先生が解説しながらデモンストレーション

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注)家庭用の小さな木鉢や、蕎麦打ち入門セットの包丁で、いつもと勝手が違うようです。





それでは、各自、やってみましょう!(^^)!
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注)蕎麦粉240グラム、小麦粉60グラムで3人前ぐらいの二八蕎麦で、初心者には一番扱いやすい量です。





うお~ ほぼ四角に角出しが出来ていますね(先生が手直ししていました)
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注)この量なら、延し板より広くならないので、延し棒は一本で打てます。





普段、料理している主婦の方も、延し棒の扱いに難儀しているようです。
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見ていると簡単に出来そうなのですが、包丁はなかなか難しいな~
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打ち上がった蕎麦を使い、茹で方や洗い方まで教わりました。
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皆さん真剣です!
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ま~ 初心者でこの蕎麦なら合格でしょう♪
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あっ! 渓パパは、一応、初心者ではないので、手助けしてもらうことなく一番早く打ち上がりました。


これを機会に家庭で蕎麦打ちをされる方が増えるといいですね!(^^)!

一枚のザル蕎麦を食べ終わるまでに、お箸で何回蕎麦を摘み上げますか?

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え~ ウドンや蕎麦の食べ方に 「ウドンは3本、蕎麦6本」 と言うのがあります。
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一度にウドンは3本で蕎麦は6本摘まむのが粋なのだそうです。





え~ 先日、一人前の蕎麦の麺線の本数を調べた時に、96本に切っていました。
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96÷6=16となり、もり蕎麦一枚は16回摘まんで食べ終わると、丁度いいようです
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16分の1を意識してみました(笑)
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蕎麦は粋に手繰りましょう♪
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蕎麦に箸を横から入れ摘まめるだけ摘まんで、一度に啜り切れずに途中で蕎麦を切るなんてのは野暮ですね。
ザル蕎麦一枚の麺線の総延長は何メートルあると思いますか?



え~ 暇な渓パパは調べてみました。

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・・・と言っても、ザル蕎麦の麺線を一本一本並べていては明日になってしまいます(>_<)





・・・で、茹でる前の麺線を計算しておおよその長さを出したいと思います。
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蕎麦粉80グラムと小麦粉20グラム、水46CCで作った蕎麦生地を使用します。





麺帯の縦の長さは約46Cm
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麺線の数を数えながら切ってみたら96本でした。
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46Cm×96本=4416Cm    ザル蕎麦1枚の麺線の総延長は約44メートル!!
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注)1キロメートルの麺線はザル蕎麦約22.72枚





もちろん、同じ一枚のもり蕎麦でも、蕎麦の生地の重量や延しの厚さや切りの幅で違いが出ます。
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え~ こちらは5人前の生地なので220メートルの麺線になりますね(笑)
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赤道の長さを約4万キロメートル、ザル蕎麦1枚の麵線長さを約44メートルとすれば、

40000×1000÷44=909,090   ザル蕎麦909,090枚で赤道一周です。

一日三食ザル蕎麦を一枚ずつ食べると303,030日かかり、

毎日、3枚ずつ、食べ続けると、約830年で赤道一周になる計算です(笑)
渓パパは、蕎麦打ちの初心者でも、簡単に一人前の蕎麦(ウドンも)を打つ方法を研究中です。



これまで、蕎麦生地を薄くて四角い麺帯に延ばすには、円筒形(正確には俵型)から延ばし始めて、

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ローラーや麺棒で横に延ばしたり、
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斜めに延ばしたりと、色んな操作が必要でした(>_<)
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注)何度かやってみると上手くできるようになるのですが、もっと簡単な方法があるはず。





・・・で、長方形の型枠に蕎麦生地をはめてからローラーで延ばす方法を考案しました。
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直方体からなら縦方向に延ばすだけで、薄い長方形の麺帯になるはずです。





一人前の蕎麦生地を作ったら、
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型枠と延し板に生地がくっ付かないように打ち粉をしてはめましょう。
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キッチリ押して平らにします。
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さ~ 型枠を外したら、ローラーで縦方向にだけ延ばしてみます。
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ま~ 麺帯の南北は膨らんでいますが、東西は直線なので合格としましょう♪
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あとは、二枚に畳んで切るだけです。
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ズルして打った蕎麦には見えないでしょう!(^^)!
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渓パパが目指している簡単手打ち蕎麦はさらに簡単になりました。


昨年の12月、蕎麦打ち講習会に申し込んだのですが、定員オーバーで参加できませんでした (>_<)

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・・・ですが、好評につき追加開催されることになり、
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早速、再び申し込んだら参加できることになりました!(^^)!
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プロから直接教えていただくのは初めてなので、当日が楽しみです♪
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あっ! 講習会に向けて前掛けを新調しました ♪ ♪

同じ型枠の形からウドンと蕎麦の生地を延ばすと違う形になるんです。

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先ずは、ウドンの生地を延ばしてみます。
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ウドンの生地は長方形に延ばそうと思っても、元の形に戻ろうとして角が丸くなります。
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それに対して、蕎麦の生地を同じ型枠の形から延ばすと、
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四つ角が余ってしまいました。
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つまり、ウドンと蕎麦では違う型枠を作る必要があるようです。





え~ ショッピングセンターでビニール袋に端材を詰め放題を約350円を購入。
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テキトーに張り合わせたり切ったりして、型枠と押し蓋を作ってみました。
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注)いろいろ考えた結果、蕎麦の生地なら真四角から延ばし始めても良いのではと思いました。





蕎麦の生地ならこの形から縦に延ばすだけで、角が少し丸くなるけれどほぼ長方形に延びるはず。
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今度、実際に蕎麦生地でやってみます!(^^)!

スーパーで、蕎麦の麺帯を巻いた、 その名も 「Sobaロール」 と言う商品を見つけました。

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注)渓パパが研究中の簡単蕎麦打ちの参考になればと買ってきました。





蕎麦ではなくウドンの生地で作った 「巻物うどん」 と言うのは知っていましたが、蕎麦もあるんですね。
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麺帯を自分の好みの幅に切って食べるという商品のようです!(^^)!
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説明書きの通りに、ロールのまま包丁で切ってみたらロールが崩れてしまいました(>_<)
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生麵と書かれていますがかなり加水率が低く固い(脆い)生地です。
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お刺身の様に包丁を引き切りすれば良かったかな~





何?  説明書きに 「必ず切れの良い包丁をお使いください!!」 だって、
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渓パパの蕎麦切り包丁は切れないのかな~





それでも茹でてもり蕎麦にして食べてみました。
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長いのを摘まんだ後にはドジョウが残りました(>_<)
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注)蕎麦打ちの用語で、短く切れた麺線を泥鰌(ドジョウ)と表現します。





・・・で、ロール状のまま切るのは諦めて、一度ロールを解いて、麺帯を二つ折りにして、
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蕎麦切り包丁で切ってみたら、小麦粉の割合が結構高い蕎麦なのですが畳目から千切れました。
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注)この細さに切るには蕎麦切り包丁と駒板が必要で、蕎麦切りの未経験者が文化包丁で切るのは至難の業です。





ロール状の蕎麦生地をわざわざ解いて切った蕎麦の完成です(>_<)
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蕎麦切り包丁と駒板を使って渓パパが切ったら、啜れる蕎麦が出来上がりました!(^^)!
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今度、渓パパ庵の蕎麦生地をロール状にして切ったらどうなるのか試してみよう♪
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ま~ 普通の包丁で細く均等な幅に切れるのなら、蕎麦切り包丁は要らないか(笑)
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