盛り方ひとつで


笊に蕎麦を盛るときに、麺線が平行に並んで束になっては水が切れずにダメなのだそうです。

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一摘みずつ場所を変えながら盛ってゆきます。
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鷲掴みやザルをひっくり返して盛ってはいけません。





平行で束になった麺線がないように、ふんわり盛りましょう。
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箸で摘み上げたときに、麺線が絡まずにす~っと持ち上がればOK


蕎麦の盛られ方を見ただけで、職人さんの技量がわかるのだそうです。
by keipapa3 | 2016-06-19 07:47 | 蕎麦打ち | Comments(0)
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